په ژوند کې د عصري خوند د ښه والي سره، سور شراب په تدریجي ډول د خلکو په ژوند کې یو عام څښاک کیږي. د سور شراب ذخیره کولو یا راټولولو په وخت کې په ذهن کې ساتلو لپاره ډیری توضیحات شتون لري ، نو د تودوخې او رطوبت خورا مهم عوامل دي. ویل کیږي چې مناسب حرارت کولی شي د شرابو ښه بوتل جوړ کړي. دا بې له شکه د تودوخې درجه په شراب باندې لوی اغیزه کوي، تقریبا د انګورو په څیر د ټینین په څیر. نو، په شراب باندې د تودوخې اغیزې څه دي؟
هینګکوپه شراب کې د تودوخې او رطوبت 5 مهم اغیزې عوامل لیست کړئ:
1.د انګورو وده2.د شرابو خمیر کول3.د شرابو ذخیره4.د شرابو خدمت کول5.رطوبت
راځئ چې په لاندې ډول توضیحات وګورو:
- 1. دا د انګورو په وده کې خورا ښه اغیزه لري.
په عمومي توګه، د انګورو د ودې لپاره مناسبه تودوخه له 10 څخه تر 22 سانتي ګراد پورې ده. د انګورو د ودې په دوره کې، که د تودوخې درجه ډیره ټیټه وي، دا کولی شي د انګورو په پخیدو اغیزه وکړي، په پایله کې د خام شنه خوند، خړوب خوند او په پای کې د شراب غیر متوازن جوړښت رامنځته کیږي. په سختو حالتونو کې، تاکونه نورمال فوتوسنتیز نشي ترسره کولی او وده نشي کولی. کله چې د تودوخې درجه ډیره لوړه وي، دا په شراب کې د شکرو چټک پخیدل ګړندی کوي، مګر په میوو کې ټینین او پولیفینول په بشپړه توګه نه پخیږي، چې په پایله کې د الکولو لوړ مواد، غیر متوازن خوند، او په پایله کې د شرابو لامل کیږي. یو خراب او غیر همغږي بدن. په سختو حالتونو کې، دا کولی شي د تاک سوځولو او مړینې لامل شي. همدارنګه، د انګورو د حاصلاتو په جریان کې، که چیرې تودوخه ناڅاپه ډیره ټیټه وي، دا کولی شي د یخ وهلو لامل شي، کوم چې د شرابو خوند او خوند اغیزه کوي. له همدې امله د شرابو ډیری سیمې د 30 او 50 ° شمالي او سویلي عرض البلدونو ترمنځ موقعیت لري.
- 2. د شرابو په غوړولو باندې اغیزه.
د سپینو شراب د تخمر تودوخه معمولا 20 ~ 30 درجې وي، او د سپینو شراب د تخمر تودوخه معمولا 16 ~ 20 درجې وي. د تخمر کولو پروسې په جریان کې، که د تودوخې درجه ډیره ټیټه وي، د خمیر وده او خمیر به خورا ورو یا حتی وځنډول شي، چې د مایکروبیل بې ثباتۍ او ککړتیا سبب ګرځي؛ د سور شرابو ورو کول، د رنګونو په استخراج کې مشکل، لوړ کیفیت لرونکي ټینینونه، او پولیفینول، چې په پایله کې ضعیف بوی، رڼا، او بې خونده خوند او متضاد شراب؛ ورو او بند شوي تخمر د ټیټ حاصل او ټیټ اقتصادي ارزښت لامل کیږي.
په هرصورت، که چیرې د خمیر تودوخه ډیره لوړه وي، دا کولی شي د خمیر د سست یا ځنډول سبب شي، په شراب کې پاتې شوګر پریږدي؛ کیدای شي د Lactobacillus وده او د خمیر زهرجن جوړښت رامینځته کړي؛ د شرابو بوی له منځه وړي، شراب د بدن او کچې له پلوه لږ پیچلي کوي، او د الکول لوړ ضایع لري، چې په نهایت کې د شراب غیر همغږۍ لامل کیږي.
- 3. د شرابو په ذخیره کولو اغیزه کوي
د شرابو ذخیره کولو لپاره ترټولو غوره تودوخه د 10 څخه تر 15 درجو پورې دوامداره تودوخه ده. د تودوخې بې ثباته بدلونونه کولی شي خوند خراب کړي او د شراب کیفیت اغیزه وکړي. که چیرې د تودوخې درجه ډیره ټیټه وي، نو شراب به ډیر ورو پخیږي او ډیر وخت به انتظار وکړي. په سختو حالتونو کې، دا کولی شي شراب ته د یخ زیان او د شراب بوی او خوند ته زیان ورسوي. که چیرې تودوخه ډیره لوړه وي، دا به د پخیدو موده ګړندۍ کړي، بډایه او مفصل خوندونه کم کړي او د شراب ژوند کم کړي؛ په ورته وخت کې، که د تودوخې درجه ډیره وي، شراب به په بشپړه توګه اکسیډیز شي، د ټینین او پولیفینول ډیر اکسیډریشن سبب کیږي، چې شراب خپل بوی له لاسه ورکوي او تالو پتلی یا حتی د خوړو وړ نه وي. د هینګکود تودوخې او رطوبت لیږدونکيکولی شي سمدلاسه ستاسو د شرابو په خونه کې د تودوخې بدلونونه وڅاري.
- 4. د شرابو په خدمت کولو باندې اغیزې
کله چې د شرابو خدمت کول، دا مهمه ده چې د شراب تودوخې ته پام وکړئ ترڅو د شرابو نیمګړتیاو څخه مخنیوی وشي او د شرابو مختلف سټایلونو ځانګړتیاوې روښانه کړي. د هر شراب د تودوخې درجه باید ډیره ټیټه نه وي ځکه چې د تودوخې ډیر ټیټ کول به په شراب کې د بوی خوشې کیدو مخه ونیسي، مګر د تودوخې زیاتوالی به د دې سبب شي چې شراب خپل میوه بوی له لاسه ورکړي، مګر د شرابو بوی ته وده ورکوي، سرعت زیاتوي. د شراب د اکسیډریشن غبرګون، ټینین نرموي او خوند ګرد او نرم کوي؛ سربیره پردې، د شراب د تودوخې زیاتوالی به تیزابیت ته وده ورکړي.
لکه څنګه چې د سور شراب لپاره، که د خدمت کولو تودوخه ډیره ټیټه وي، نو دا به د بوی د بندیدو، تیزابیت کمولو او خوند ډیر سخت وي. د سپینو شرابو لپاره ، د څښاک تودوخې خورا ټیټه به د سپینو شرابو بوی بندیدو لامل شي ، د تیزابیت تازه والی به روښانه نشي ، او خوند به بې خونده او خوندور وي. که چیرې د څښاک تودوخه خورا لوړه وي ، نو دا به د الکولي خوند روښانه کړي ، د شراب خوندور او قوي بوی پټ کړي ، او حتی د نا آرامه خارښ لامل شي.
د ځینو شرابو لپاره د خدمت کولو غوره تودوخه:
1) خواږه او روښانه شراب: 6 ~ 8 درجې.
2) سپک یا متوسط سپين شراب: له 8 څخه تر 10 درجو پورې.
3) متوسط یا بشپړ بدن سپین شراب: له 10 څخه تر 12 درجو پورې.
4) د ګلاب شراب: 10-14 درجې.
5) روښانه یا متوسط بدن سور شراب: 14 ~ 16 درجې.
6) منځنی بدن یا پورته سور شراب: 16 ~ 18 درجې.
7) قوي شراب: 16 ~ 20 درجې.
د هینګکود حرارت او رطوبت سینسرکولی شي ستاسو لپاره د شراب تودوخې ښه څارنه وکړي.
- 5. په شرابو د رطوبت اغیز
د رطوبت اغیزه په عمده توګه په کارک باندې عمل کوي. معمولا، داسې انګیرل کیږي چې د رطوبت کچه باید له 60 څخه تر 70٪ پورې وي. که چیرې د رطوبت کچه ډیره ټیټه وي، کارک به وچ شي، د سیل کولو اغیز اغیزه کوي او ډیر هوا ته اجازه ورکوي چې شراب ته ورسیږي، د شراب اکسیډریشن ګړندی کوي او د خرابیدو لامل کیږي. حتی که شراب خراب نشي ، وچ کارک کولی شي په اسانۍ سره مات شي یا حتی ټوټه ټوټه شي کله چې بوتل خلاص شي. په دې وخت کې، ډیری سپکاوی به په ناڅاپي ډول په شراب کې راشي، کوم چې یو څه ځورونکی دی. که چیرې رطوبت ډیر وي، ځینې وختونه دا هم ښه نه وي. کارک د خړوبیدو سره مخ کیږي. برسېره پردې، په حجره کې د چوغندر نسل کول اسانه دي، او دا د مچیو په څیر موږک به کارک ژوي او شراب به خراب کړي.
د هینګکود تودوخې او رطوبت لیږدونکیکولی شي ستاسو د شراب ستونزې حل کړي چې د تودوخې او رطوبت بدلونونو له امله رامینځته کیږي.موږ سره اړیکه ونیسئد نورو معلوماتو لپاره.
همدارنګه تاسو کولی شئموږ ته بریښنالیک واستوئپه مستقیم ډول تعقیب کړئ:ka@hengko.com
موږ به د 24 ساعتونو سره بیرته واستوو، ستاسو د ناروغ لپاره مننه!
د پوسټ وخت: سپتمبر 09-2022
